Qu'est-ce que fausse chanterelle ?

La "fausse chanterelle" est le nom couramment donné à deux espèces de champignons : Hygrophoropsis aurantiaca et Cantharellus lutescens. Bien qu'elles ressemblent à la chanterelle jaune (Cantharellus cibarius) et partagent certaines caractéristiques, elles appartiennent à des genres différents.

Hygrophoropsis aurantiaca, également connue sous le nom de "faux collybie orangée", se distingue par sa couleur orange vif et sa forme en coupe. Son chapeau est légèrement convexe et son hyménium (la partie fertile qui porte les spores) est de couleur jaune à orange. Elle pousse souvent en petits groupes dans les forêts de conifères ou mixtes, notamment en présence de bois en décomposition.

Cantharellus lutescens, appelée également "fausse chanterelle jaunâtre", est un peu plus difficile à distinguer de la chanterelle jaune. Elle est de taille plus petite et son chapeau est souvent plus en forme de coupe. Sa couleur varie du jaune pâle à l'orange et elle possède des plis (lamelles peu profondes) plutôt que de vrais tubes sous le chapeau. On la trouve généralement dans les forêts de feuillus et de conifères.

Ces deux espèces ne sont pas considérées comme toxiques, mais elles ne sont pas aussi appréciées culinairement que la véritable chanterelle, qui est considérée comme un délice gastronomique. Les fausses chanterelles peuvent avoir une texture plus caoutchouteuse et un goût moins prononcé.

Il est important de noter que la collecte et la consommation de champignons, y compris les fausses chanterelles, peuvent présenter des risques pour la santé si elles sont mal identifiées. Il est donc recommandé de faire appel à un expert ou de se renseigner auprès de guides spécialisés avant de consommer des champignons sauvages.

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